Langoustine ninon

Temps de préparation: 40 minutes

Remarques:
- Cuisson : 30 min environ

- Pour 4-6 personnes

Catégories: CRUSTACES / FRUITS DE MER, FRUITS
4 blancs de poireau
24 langoustines
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oranges non traitées
125 g de beurre
sel
poivre
Fendre et bien laver les blancs de poireau puis les couper en lanières.
Décortiquer les queues de langoustine. Écraser grossièrement les têtes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir rapidement les têtes. Saler et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 min.

Pendant ce temps, prélever le zeste d'une orange et le couper en fines lanières. Presser le jus des deux oranges et le mettre dans un verre. Chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse, y ajouter le poireau et le recouvrir d'eau froide. Cuire à découvert sur feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide.

Égoutter les langoustines et filtrer le liquide de cuisson dans une passoire fine. En verser 2 verres dans une casserole, ajouter le verre de jus d'orange et le zeste. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Incorporer en fouettant 50 g de beurre en parcelles. Retirer du feu, saler et poivrer.

Poêler 2 ou3 min les queues de langoustine dans le reste de beurre. Les disposer entourées des poireaux sur le plat de service chaud. Napper délicatement de sauce à l'orange.

Epaule d'agneau farcie aux figues

Temps de préparation: 40 minutes

Remarques:
- Conseil
Ce repos à couvert de 30 minutes aide la chaleur à pénétrer au coeur de la viande sans la cuire plus.

- Pour 6 personnes

- Niveau de difficulté
recette assez facile

- Trempage
6 heures

- Cuisson
1 h 15



Catégories: FRUITS, VIANDES
10 figues sèches
100 g de poitrine de porc fraîche
100 g de chapelure fine
2 gousses d'ail
200 g de confiture d'oignon à l'échalote
Confiture d'oignon à l'échalote
1 épaule d'agneau désossée
1 poignée de fleur de thym
2 oeufs durs
500 g de pommes de terre
70 g de beurre
sel
poivre
1 Mettez à tremper les figues dans de l'eau tiède pendant 6 heures, en ayant pris soin d'enlever au préalable le pédoncule, puis égouttez-les et ouvrez-les en deux.

2 Faites revenir à sec et à feu doux la poitrine de porc coupée en lardons, dans une poêle à fond épais ; ajoutez-y la chapelure et l'ail haché, et faites dorer cette farce.

3 Retirez du feu et ajoutez la confiture d'oignon à l'échalote.

4 Disposez l'épaule d'agneau à plat sur une planche pour pouvoir saupoudrer sur toute la surface un peu de fleur de thym, de sel et de poivre.

5 Etalez-y une couche de farce et, par-dessus, les figues ouvertes en deux et les oeufs durs coupés en quartiers, puis roulez l'épaule sur elle-même et ficelez-la fermement.

6 Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat allant au four, préalablement beurré. Déposez l'épaule farcie sur les rondelles de pomme de terre, et répartissez sur toute la surface de la viande des petits morceaux de beurre. Terminez en ajoutant un petit verre d'eau dans le plat et faites cuire alors au four à 180 °C pendant 1 h 15.

7 Retirez du four. Couvrez la viande d'une feuille de papier d'aluminium et de plusieurs torchons, et laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Couscous Sahel

Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Pour 4 à 6 personnes

- Niveau de difficulté
recette assez facile

- Cuisson
30 minutes environ

- Matériel
une cocotte ronde en fonte et le haut d'un couscoussier




Catégories: EPICERIE, SEMOULES & CEREALES
10 cl d'huile d'olive
3 gros oignons jaunes
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à dessert de graines de cumin
2 bottes de carottes avec leurs fanes
500 g de semoule de couscous grain moyen
100 g de marmelade de carotte à l'orange
sel
1 Mettez de l'huile à chauffer dans une cocotte en fonte et faites-y roussir les oignons préalablement émincés. Puis ajoutez le piment et le cumin, et laissez cuire à tout petit feu 10 minutes.

2 Ajoutez les carottes pelées et coupées en fines rondelles, et faites-les colorer environ 3 minutes. Terminez en salant et en versant 50 cl d'eau.

3 Assurez-vous d'abord que le haut du couscoussier pourra se loger sur la cocotte. Puis déposez dedans les fanes de carotte hachées finement et mettez la cocotte avec le haut du couscoussier sur feu doux. Quand la vapeur commence à traverser, posez alors la semoule de couscous sur les fanes de carotte et faites cuire pendant environ 10 minutes. Retirez le haut de couscoussier du feu et réservez la semoule.

4 Dans la cocotte, ajoutez la marmelade et un verre d'eau, et laissez mijoter sur feu toujours doux pendant 5 minutes. Salez.

5 Arrosez la semoule de cette sauce, mélangez le tout et servez aussitôt.

Côtes de porc au sirop d'érable

Temps de préparation: 10 minutes

Remarques:
- Cuisson : 25 min

- Pour 4 personnes

Catégories: SAUCES / COULIS / JUS, VIANDES
2 pommes reinettes
0,5 citron
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
4 côtes de porc
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel
poivre
Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes, les couper en deux, les évider, les couper en fines tranches et les citronner.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les côtes de porc, les saisir pendant 2 min sur chaque face.
Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four.

Ranger les pommes par-dessus les côtes, saler et poivrer.
Napper de sirop d'érable et de crème fraîche et faire cuire pendant 20 min. Servir très chaud.

Agneau aux pruneaux, au thé et aux amandes

Temps de préparation: 10 minutes

Remarques:
- Cuisson : 40 min environ

- Pour 4 personnes

Catégories: FRUITS, VIANDES
1 kilogramme d'épaule d'agneau
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 bâton de cannelle
50 g d'amandes mondées
70 g de sucre
0,5 cuillère à café de fleur d'oranger
200 g de pruneaux dénoyautés
1 bol de thé vert
sel
Dégraisser l'épaule et la couper en gros dés. Les saler. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile et bien dorer la viande. Égoutter, jeter le gras de cuisson.

Verser 2,5 dl d'eau dans la cocotte, ajouter le bâton de cannelle en morceaux, les amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Amener ce mélange à ébullition sur feu vif, en remuant, puis remettre les dés de viande, couvrir et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, préparer le thé vert bien fort et y mettre les pruneaux à tremper. Les ajouter non égouttés dans la cocotte et cuire encore 10 min. Servir bien chaud.

Tajine de canard aux pruneaux

Temps de préparation: 45 minutes

Remarques: - Pour 4 personnes

- Niveau de difficulté
recette assez facile

- Cuisson
1 h 30 environ

Idées de service: Servez brûlant avec des galettes de sarrasin.

Catégories: FRUITS, VOLAILLES
2 magrets de canard
200 g d'oignons
300 g de courgettes
150 g d'aubergines
20 olives vertes
250 g de compote de fruits secs au miel
1 cuillère à café de piment
20 pruneaux dénoyautés
50 g de beurre
sel, poivre
1 Avec un couteau bien aiguisé, entaillez toute la surface graisseuse des magrets. Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les magrets côté gras sur feu doux pendant 15 minutes. Retirez du feu, réservez les magrets en prenant soin de garder la graisse rendue.

2 Essuyez la poêle, posez-y le magret sur le côté chair et faites cuire à feu vif 2 minutes. Salez, poivrez, partagez le magret en 2 parts égales et réservez.

3 Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés dans un peu de la graisse rendue. Puis ajoutez les courgettes et les aubergines non pelées, coupées en rondelles, augmentez le feu, et faites colorer légèrement pendant 2 minutes, en ajoutant un tout petit peu de graisse si c'est nécessaire.

4 Dans un plat à four, déposez la moitié des courgettes, des aubergines et des oignons, puis les 4 demi-magrets et, enfin, les olives.

5 Versez sur le tout la compote de fruits secs et terminez en recouvrant du reste d'aubergines, de courgettes et d'oignons. Ajoutez un verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le piment. Couvrez et faites cuire au four à 150 oC pendant 1 h 30.

6 Dix minutes avant de servir, déposez les pruneaux sur toute la surface du plat, arrosez avec le beurre fondu et continuez pendant 10 minutes la cuisson au four.

Courgettes en moussaka

Temps de préparation: 45 minutes

Remarques:
- Pour 4 à 6 personnes

- Niveau de difficulté
recette facile

- Cuisson
1 heure environ



Catégories: EPICERIE, LEGUMES
750 g de courgettes
50 cl de lait entier
150 g de beurre
50 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, de préférence jaunes
500 g d'aubergines
200 g de compote d'oignon et d'orange à la coriandre
50 g de chapelure
50 g de gelée de raisin
sel
poivre
1 Coupez les courgettes en rondelles épaisses et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez-les.

2 Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans une autre casserole, faites fondre 75 g de beurre. Puis incorporez petit à petit la farine, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Terminez en versant le lait chaud et continuez à remuer énergiquement jusqu'à la reprise de l'ébullition. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et réservez cette béchamel.

3 Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y colorer les oignons finement émincés. Puis ajoutez-y les aubergines coupées en dés, salez, poivrez et continuez la cuisson 15 minutes.

4 Dans un plat à four largement beurré, disposez une partie des courgettes, puis la moitié de la béchamel, le mélange aubergines et oignons, la compote d'oignon à la coriandre, et terminez par les courgettes et la béchamel restantes. Saupoudrez de chapelure et de quelques noisettes de beurre, puis faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.

5 Dans une casserole, faites fondre la gelée de raisin avec le reste de beurre. Versez ce mélange sur le plat et passez quelques minutes sous le gril du four pour faire caraméliser. Servez immédiatement.

Canard à l'orange

Temps de préparation: 45 minutes

Remarques:
- Cuisson : 45 min environ

- Pour 4-6 personnes

Catégories: FRUITS, VOLAILLES
6 oranges
70 g de beurre
1 canard de 2 kg
1,5 décilitres de Grand Marnier
1 cuillère à soupe de vinaigre
1,5 décilitres de fond brun
10 g de farine
sel
poivre
Prélever le zeste de 2 oranges et le tailler en fins bâtonnets. Plonger ceux-ci 5 min dans de l'eau bouillante, puis égoutter. Les garder de côté. Peler les 4 autres oranges à vif (en enlevant bien la peau blanche), les couper en tranches et les réserver. Faire fondre 60 g de beurre dans une cocotte, y dorer le canard sur feu modéré, le saler et le poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 40 min en retournant le canard plusieurs fois. Verser 1 dl de Grand Marnier et cuire encore 5 min.

Égoutter le canard, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et le tenir au chaud. Presser le jus des oranges zestées et l'ajouter dans la cocotte avec le vinaigre, le reste du Grand Marnier et le fond. Faire mijoter 10 min. Passer et dégraisser cette sauce. Préparer un beurre manié avec la farine et 10 g de beurre et l'incorporer à la sauce. Mettre les tranches d'orange dans une petite casserole, ajouter 4 cuillerées de sauce, chauffer et retirer les tranches à la première ébullition. Verser le contenu de la casserole dans la cocotte. Découper le canard et le disposer sur un plat chaud.

Récupérer le jus écoulé dans la feuille d'aluminium, le mettre dans la cocotte, réchauffer, puis passer la sauce. En verser quelques cuillerées sur le canard, parsemer de zeste, entourer de tranches d'orange. Servir le reste de la sauce à part.