Galettes de pomme de terre

300 g de pommes de terre (5 environ) 40 g de faisselle 1 oeuf 40 g de gruyère 30 g de farine 30 g de beurre 6 branches de persil plat 8 cuil. à soupe d’huile Lesieur Tournesol Sel, poivre

Préparation de la recette de Galettes de pommes de terre au gruyère : Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées 20 mn dans l’eau salée. Coupez le gruyère en bâtonnets. Hachez le persil. Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée. Cassez l’oeuf dans un saladier, ajoutez la faisselle égouttée et la farine. Mélangez. Ajoutez le gruyère, la purée et le persil. Salez, poivrez. Mélangez. Formez 8 grosses galettes de pâte. Chauffez l’huile dans une poêle. Déposez 4 galettes. Laissez colorer 2 mn de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant. Réservez au chaud. Recommencez avec les 4 galettes restantes.

Filets de maquereau au vin blanc

Portions: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Repos : 1 h + 24 h
- Cuisson : 17 min
- Pour 4 personnes
Catégories: ALCOOL, POISSONS

4 maquereaux de 200 g environ
1 grosse carotte
1 gros oignon
2 brins de thym
1 petite feuille de laurier
6 grains de poivre
1 clou de girofle
5 dl de vin blanc
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Faire lever les filets de maquereau par le poissonnier Les ranger dans un plat creux allant au four, saupoudrer de sel fin et mettre 1 h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et couper en fines rondelles la carotte et l'oignon. Les mettre dans une casserole avec le thym, le laurier, le poivre, le clou de girofle et le vin blanc. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 10 min.
Couper le citron en fines rondelles et l'ajouter ainsi que le vinaigre. Cuire encore 2 min et verser le tout sur les maquereaux. Enfourner pour 5 min. Laisser refroidir et mettre pour 24 h au réfrigérateur avant de servir.

Barquettes aux champignons

Temps de préparation: 40 minutes
Remarques:
- Cuisson : 2 min environ
- Pour 10 barquettes
Catégories: CHAMPIGNONS, TARTES

250 g de pâte brisée
500 g de champignons de Paris
3 échalotes moyennes
125 g de beurre
1 cuillère à café de persil haché
5 oeufs
50 g de mie de pain rassis
sel
poivre

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte brisée. L'étaler et la couper en 10 morceaux au format des moules à barquette. Garnir les moules. Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis cuire 10 mn.
Éplucher et hacher les champignons, les échalotes et les cuire à la poêle, avec 50 g de beurre, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit éliminée. Saler, poivrer. Ajouter le persil haché au mélange quand il est cuit.
Préparer les oeufs brouillés en utilisant 25 g de beurre. Émietter la mie de pain et la cuire à la poêle dans 50 g de beurre.
Étaler une couche d'oeufs brouillés, puis une couche de champignons dans chaque barquette. Parsemer de mie de pain. Passer quelques minutes à four chaud.

Endives au jambon

Portions: 4
Temps de préparation: 40 minutes
Remarques:
- Cuisson : 15 min environ
- Pour 4 personnes
Catégories: CHARCUTERIE, LEGUMES

4 endives
60 g de beurre
5 dl de sauce Béchamel
60 g de fromage râpé
noix de muscade
4 tranches de jambon blanc
sel
poivre

Préparer les endives et les cuire à l'étuvée. Préparer la sauce Béchamel, la faire réduire un peu pour bien l'épaissir, lui ajouter 30 g de fromage râpé, bien mélanger et râper une bonne pincée de noix de muscade. Préchauffer le four à 275 °C. Beurrer un plat à gratin.
Égoutter les endives, enrouler chacune d'elles dans une tranche de jambon, les ranger côte à côte dans le plat. Les napper de béchamel bouillante. Parsemer du reste de fromage râpé et de noisettes de beurre. Mettre au four pendant 15 min environ.

Diablotins aux noix et au roquefort

Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Cuisson : 5 min
- Pour 20 diablotins
Catégories: FROMAGE, FRUITS

1 ficelle de pain
100 g de beurre de roquefort
1 cuillère à soupe de noix hachées

Couper la ficelle en rondelles de 5 ou 6 mm d'épaisseur. Préchauffer le four à 250 °C. Préparer le beurre de roquefort, le mélanger avec les noix hachées, tartiner les rondelles de pain et passer 5 min au four. Servir tout de suite.

Compote de pomme et de poire au miel

Portions: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Quantité obtenue
pour 4 à 6 personnes
- Utilisez 650 g de pommes idared (soit 500 g net) et 400 g de poires (soit 300 g net).
- Utilisation
compotée de chou rouge

- Conseil
Décorez la compote, dans les coupelles ou le compotier, avec un sirop caramélisé.

Catégories: COMPOTES, FRUITS

650 g de pommes idared
400 g de poires
le jus d'un petit citron
100 g de sucre cristallisé
50 g de miel de fleurs

1 Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en quartiers et retirez le coeur et les pépins. Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu doux 30 minutes, en ajoutant le jus de citron et 10 cl d'eau en début de cuisson.
2 Découvrez, saupoudrez de sucre et ajoutez le miel. Mélangez le tout de manière à bien faire fondre le sucre et à écraser les fruits. Remettez sur le feu, tout en remuant, et laissez cuire encore pendant 5 minutes. Versez dans un compotier et laissez tiédir.

Bananes Beauharnais

Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- 6 personnes
- Cuisson : 10 à 12 min
Catégories: ALCOOL, FRUITS

6 bananes
30 g de sucre en poudre
4 cuill. à soupe de rhum blanc
100 g de macarons
150 g de crème fraîche épaisse

1 Préchauffez le four à 220 °C.
2 Épluchez les bananes.
3 Beurrez légèrement un grand plat pouvant aller au four. Disposez-y soigneusement les bananes. Poudrez-les de sucre en poudre et arrosez-les avec le rhum. Mettez le plat au four pendant 6 à 8 minutes.
4 Hachez les macarons au couteau. Arrosez les bananes de crème fraîche épaisse, parsemez de macarons écrasés et remettez au four pendant 3 ou 4 minutes pour glacer le dessus. Servez immédiatement.

Côtelettes d'agneau vert-pré

Portions: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Remarques:
- Cuisson : 8 min environ
- Pour 4 personnes
Catégories: EPICERIE, VIANDES

40 g de beurre
1 cuillère à soupe de persil haché
1 botte de cresson
8 belles côtelettes d'agneau
sel
poivre

Couper le beurre en petits morceaux dans un saladier. Le travailler en pommade avec une spatule. Ajouter 1 pincée de sel, du poivre du moulin et le persil haché. Malaxer et réserver ce beurre au réfrigérateur.
Laver et égoutter le cresson. Le séparer en bouquets. Saler et poivrer les côtelettes. Les faire griller pendant 3 ou 4 min de chaque côté. Les disposer sur un plat bien chaud et ajouter sur chacune le quart du beurre composé très froid. Entourer de bouquets de cresson et servir aussitôt.

Moules à la crème

Portions: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Cuisson : 15 min environ
- Pour 4-6 personnes
Catégories: CREMES & MOUSSES, CRUSTACES / FRUITS DE MER

3 l de moules à la marinière
3 dl de crème fraîche
0,5 bouquet de persil
sel
poivre

Préparer les moules à la marinière. Les égoutter ensuite avec une écumoire et les mettre dans le plat de service. Les garder au chaud.
Faire réduire le liquide de cuisson d'un tiers, à gros bouillons. Baisser le feu et verser la crème fraîche. Mélanger. Faire réduire à nouveau, mais à feu plus doux, d'un tiers environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur les moules et parsemer de persil haché.

Rôti de porc au lait

Portions: 6
Temps de préparation: 5 minutes
Remarques:
- Cuisson : 1h20 environ
- Pour 6 personnes
Catégories: LAITAGES, VIANDES

1,5 kilogrammes d'échine de porc
12 gousses d'ail
1 l de lait entier
50 g de mie de pain fraîche
noix de muscade
sel
poivre

Désosser l'échine et la ficeler en rôti (ou demander au boucher de le faire).
Préchauffer le four à 160 °C. Dans une cocotte, mettre les gousses d'ail non pelées, le rôti et le lait. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Faire chauffer doucement jusqu'à la limite de l'ébullition, puis couvrir et enfourner pour 1h10. Veiller à ce que le lait ne déborde pas.
Retourner le rôti 3 ou 4 fois au cours de la cuisson. L'égoutter sur le plat de service chaud et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Passer le liquide de cuisson dans une passoire en pressant les gousses d'ail, avec le dos d'une cuillère, pour en extraire la pulpe. Ajouter la mie de pain fraîche et faire bouillir.
Mixer cette sauce, rectifier son assaisonnement et la servir à part dans une saucière.

salsifis à la crème

Portions: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Pour 4 personnes
- Utilisez 800 g de salsifis ou 600 g de salsifis surgelés.
- Trempage : 1 h
- Cuisson : 1 h-1 h 30 + 10 min

Catégories: CREMES & MOUSSES, LEGUMES

800 g de salsifis
conserve
2 dl de crème fraîche
sel
poivre

Préparer et cuire les salsifis. Faire bouillir la crème fraîche dans une casserole, y ajouter les salsifis, saler et poivrer et faire réduire 3 min environ sur feu doux. Verser dans le plat de service.

Chou-fleur à la crème

Portions: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Cuisson : 20 min
- Pour 4 personnes
Catégories: CREMES & MOUSSES, LEGUMES

1 chou-fleur
4 dl de sauce crème
sel

Préparer le chou-fleur. Cuire les bouquets 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparer la sauce crème. Égoutter les bouquets, les mettre dans le plat de service en essayant de reconstituer le chou-fleur. Napper de sauce.