Court-bouillon pour poisson

Temps de préparation: 10 minutes
Remarques:
- Cuisson : 20 min
- Pour 1 litre
Catégories: BOUILLONS, POISSONS

1 carotte
1 oignon
1 l d'eau
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de sel
5 grains de poivre
1 dl de vinaigre

Éplucher et couper la carotte et l'oignon en rondelles. Les mettre dans l'eau avec le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 20 min. Ajouter alors sel, poivre et vinaigre. Éteindre le feu et laisser infuser 10 min, puis passer au chinois ou dans une passoire tapissée de mousseline.
Une fois utilisé, le court-bouillon pour poisson peut servir encore pour un potage ou pour une sauce blanche. Il faut alors le garder dans un bocal stérilisé.