Sauce chasseur

Temps de préparation: 20 minutes
Remarques:
- Cuisson : 15-20 min
- Pour 2,5-3 dl
Catégories: CHAMPIGNONS, SAUCES / COULIS / JUS

100 g de champignons de Paris
1 grosse échalote
2 dl de fond brun de veau
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café de concentré de tomate
40 g de beurre
0,5 décilitre de vin blanc
1 verre à liqueur de cognac
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
sel
poivre

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles, éplucher et hacher l'échalote. Préparer le fond (décongeler un fond maison ou reconstituer un produit déshydraté). Le faire chauffer en y ajoutant la fécule (la délayer auparavant dans un peu d'eau) et le concentré de tomate, et le garder au chaud.
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et y faire dorer champignons et échalote. Ajouter le vin blanc, baisser le feu et laisser cuire pour réduire de moitié.
Faire chauffer le cognac dans une petite casserole, le verser sur la préparation et flamber. Verser alors le fond et continuer de cuire pendant une dizaine de minutes. Hors du feu, ajouter le reste du beurre et les fines herbes (estragon, cerfeuil, persil). Goûter et rectifier l'assaisonnement.