Beurre bercy

Temps de préparation: 20 minutes
Remarques:
- Pour 100 g de beurre

Catégories: ACCOMPAGNEMENT, ALCOOL

200 g de moelle de boeuf
1 échalote
0,5 verre de vin blanc
1 cuillère à café de persil haché
0,5 citron
sel
poivre

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Couper la moelle de boeuf en dés et la plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 min. L'égoutter avec une écumoire. Hacher finement l'échalote, la mettre dans une petite casserole, ajouter le vin blanc et faire cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Laisser tiédir.
Ajouter le beurre ramolli à cette réduction, puis la moelle, le persil, le jus de citron, le sel et un bon tour de poivre du moulin, en mélangeant bien à chaque fois.